Dieser Papayo wird in einem sorgfältig kontrollierten Semi-Washed-Verfahren aufbereitet. Die Kaffeekirschen werden zunächst als ganze Kirschen fermentiert, bevor sie entpulpt und einer zweiten Fermentation unterzogen werden.
Anschließend wird der Kaffee gewaschen und langsam getrocknet. So bleiben die zarten floralen Aromen, der lebendige Fruchtcharakter und die klare, ausgewogene Süße dieser besonderen Varietät erhalten.
